Warning: mkdir(): No space left on device in /www/wwwroot/new9.com/func.php on line 127

Warning: file_put_contents(./cachefile_yuan/dianbihu.com/cache/c1/b2692/29a07.html): failed to open stream: No such file or directory in /www/wwwroot/new9.com/func.php on line 115
香料在卤菜中的作用和配比 - 成都特色小吃香蕉视频黄在线观看-四川香蕉视频91下载餐饮管理公司




香蕉视频91下载,香蕉视频黄在线观看,香蕉视频免费在线,香蕉视频在线观看APP

欢迎光临香蕉视频91下载餐饮香蕉视频黄在线观看官网,咨询热线:028-87665303 13982246193!小吃香蕉视频黄在线观看,特色小吃香蕉视频黄在线观看。小吃香蕉视频黄在线观看学校

手机版成都冒菜香蕉视频黄在线观看哪家好

全国服务热线
028-87665303
139-82246193

特色小吃香蕉视频黄在线观看  面条香蕉视频黄在线观看  包子香蕉视频黄在线观看  烧烤香蕉视频黄在线观看  火锅香蕉视频黄在线观看  烤鱼香蕉视频黄在线观看  重庆小面香蕉视频黄在线观看  

新闻动态
News Center

香蕉视频黄在线观看项目
Training Project

早餐早点香蕉视频黄在线观看

面条系列香蕉视频黄在线观看

面点系列香蕉视频黄在线观看

四川特色系列香蕉视频黄在线观看

火锅系列香蕉视频黄在线观看

烧烤系列香蕉视频黄在线观看

卤菜系列香蕉视频黄在线观看

特色小吃香蕉视频黄在线观看

冷饮系列香蕉视频黄在线观看

广东点心系列香蕉视频黄在线观看香蕉视频黄在线观看

中餐家宴系列香蕉视频黄在线观看

行业资讯

当前位置:首页 > 新闻动态 > 行业资讯

香料在卤菜中的作用和配比

日期:2018-08-02 09:24:11 来源:香蕉视频91下载 浏览:3030次


香料在卤菜中的作用和配比


肉桂、良姜和白芷的用量通常比较大。翻开“香料味型表”逐个对照,发现它们的香味与鸡肉等家禽贴合,能充分激发其肉香,是在卤制家禽类产品配方中的“君料”。


t0113d8430556aba2dc.webp.jpg



  首先说一下肉桂,它闻起来香气浓郁,但入味很柔和,只进表皮,不会遮盖鸡肉香,反而会和鸡肉的香味融在一起,形成很自然的香型。肉桂的口感又甜又辣,但并不刺激,微微透出的甜味有提鲜祛腥的作用。



t01cd4d761b4b93cf07.webp.jpg



良姜本身香味比较淡,细腻芳醇,但回口香浓。潮州卤水初入口时没有特别的感觉,但越品越有滋味,这种回味悠长的特点就归功于良姜。炖鸡时加入良姜能为鸡肉增加浓郁的回口,凸显一种复合味型。


t01a60d2b278bde0e27.webp.jpg



白芷的香味很特殊,它比较清淡,跟其他香料搭配时不会有冲突,能祛除鸡肉的腥气、油腻,增加鸡肉的回口。但白芷香味易挥发,放的数量太少往往起不到显著效果,所以用量偏大。


通过以上分析,香蕉视频91下载知道这三款产品是做鸡产品中的君王级香料,再来看看其他五款臣子香料的特点。


丁香:“要想骨里香,就得放丁香”,这句俗语点出了丁香味道极其香浓的特点。但其香气过于浓烈,所以用量不宜太大,只需放一点就能达到效果,属于所有香料中用量最少的一种。


t018e343651f2f74044.webp.jpg



“豆蔻和草果”、“砂仁和陈皮”两两对应,存在着一种奇妙的依存、制约关系,多会结伴出现。



t01a6ab3c1e5b794281.webp.jpg


   草豆蔻和草果两者都有辛辣的味道,功效也基本一样,都能引起食欲,与猪肉肥腻、香浓的味道很合拍,炖制猪肉时两者的用量较大。但鸡肉和猪肉的香度差别比较大,加入过多会遮住鸡肉淡淡的香味,所以不能多用。另外,草豆蔻比草果的味道更浓烈、刺激,在所有卤菜配比中,基本都按草豆蔻少、草果多的方式搭配,二者的比例通常为1∶2。


t01a2bbc8e2351ff4ee.webp.jpg



砂仁和陈皮


砂仁有较突出的草根香味,常用于搭配油脂多的猪肉,可辅助其出肉香,煮鸡时不能放太多。另外砂仁回口略苦,而陈皮的果香能中和这种苦味,所以两者常会搭配出现。砂仁香味比陈皮浓烈,两者的比例通常为1∶2。



t0196ae4f2ebf4d9e1a.webp.jpg



陈皮的作用:


第一,中和肉香。卤汤中的草豆蔻、草果、砂仁都有让鸡肉香味变浓的作用,但肉香味太重易让人反胃,所以加入适量陈皮,让味道变柔和。


第二,陈皮的果香味能为鸡肉祛腥增鲜。


第三,陈皮能减弱丁香刺激浓烈的气息。通过对香料特性的分析,我将八种香料按用量多寡排了个顺序:肉桂、良姜、白芷用量最大,陈皮、草果用量次之,砂仁、豆蔻用量第三,丁香用量最少。



以上信息由成都卤菜香蕉视频黄在线观看整理,本文观点与本站无关。


推荐项目

老师香蕉视频免费在线一对一,香蕉视频免费在线亲自操作,学会为止!

姓名:   电话:   项目:   立即报名

  网站地图